Ostronskivling

(Pleurotus ostreatus)

Ostronskivlingen är en saprofyt som i vilt tillstånd växer på lövträd, svampen bildar täta kolonier så att hattarna delvis täcker varandra. Odlad växer den på substrat av värmebehandlad halm. Svampen bör beredas före konsumtion och den är utmärkt såväl färsk som torkad. I torkat skick kan den användas som krydda, eller efter blötläggning beredas som färsk svamp.

Ostronskivlingen har en torrsubstanshalt på 15%, varav 50% är proteiner med aminosyror liknande köttets.

Fetthalten är låg och består av eteriska oljor. Dessa ger svampen en speciell arom och retar aptiten.

Även kolhydrathalten är låg. Energivärdet för 1 kg svamp är 1600-2000 kJ, vilket motsvarar 200 gr bröd eller 250gr oxkött. Ur modern näringssynpunkt är ostronskivlingens sammansättning och relativt låga energiinnehåll uppskattat.

Bland vitaminer bör den rika halten D-vitaminer framhållas. Mineralämnen som svampen innehåller är kalium, natrium, kalcium, magnesium, järn, mangan, zink och koppar. Av dessa är magnesiumhalten den mest framträdande.

Fibrerna bestå av kitin, hemicellulosa och cellulosa.

Sammanfattningsvis kan konstateras att ostronskivlingen, på grund av dess höga proteinhalt, låga energiinnehåll, smak- och kryddegenskaper samt höga halt av kostfibrer, är ett livsmedel av mycket hög kvalitet. Den är också ett viktigt tillskott till den vegetariska menyn.

Näringsvärde per 100 gr.

Recept

Grillpaket 2 pers

150 gr ostronskivling
1-2 tomater i tärningar
En halv hackad lök
5-6 tärnade ostbitar
25 gr smör
Salt, peppar, kinesisk soja eller någon av Dina egna favoritkryddor samt gärna en eller två hela vitlöksklyftor.
Aluminiumfolie.

Dela folien i ca 25 x 25 cm stora bitar och forma till små skålar, se till så att botten och sidorna inte får några skarvar. Skär ostronskivlingen i fina bitar och blanda med löken i foliepaketet. Lägg tomaterna, smöret, kryddorna och till sist osten och forma paketen, men tillslut de inte utan lämna en öppning upptill. Ställ på grillen i ca 20 min, se till så att det puttrar lätt i paketen.

Ät direkt ur paketet eller lägg över på en tallrik tillsammans med t.ex. en grillad köttbit eller ris och något kallt att dricka till.

Dessa ingredienser har genom åren blivit våra favoriter i paketen: Har du några andra favoriter eller idéer, prova dig fram och varje grillpaket blir en ny spännande smakupplevelse.
Smaklig måltid!



Pastasås med Ostronskivling 4 pers.

150 gr Ostronskivling
1 morot
1 brk krossade tomater
1 tsk basilika ev.
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl Crème Fraîche

Skär svampen i bitar, fräs i lite smör. Riv moroten grovs och blanda med tomatkrosset och kryddor i svampblandningen. Låt såsen koka i ca 5 minuter. Blanda i Crème Fraîchen med nykokt pasta, en fräsch sallad och ett gott bröd till.


Allra godaste stuvningen

Här har vi valt att inte ange mängd på innehållet, utan man tillreder efter sig egen smak. Serveras förslagsvis till en god köttbit, som förrätt i krystad, eller på en smörgås.

ostronskivling
en klick smör
grädde
kryddor

Skär svampen i lagom stora bitar. Smält smöret i en stekpanna. Stek tills svampen fått fin färg. Häll i grädden, låt puttra på svag värme några minuter. Krydda med t.ex. salt, peppar, soja och vitlök eller med dina favoritkryddor.


Krämig ostronskivlingssoppa 6 pers

200 gr ostronskivling
2 msk smör
1 l buljong
2 dl Crème FraÓche
2 krm mjöl
1 knippa hackad persilja
kryddor efter smak

Hacka svampen och fräs lätt i smöret. Strö över mjölet och tillsätt buljongen. Koka sakta på svag värme i 10 minuter och rör sedan ner CrËme Fraîche Låt puttra i minst 10 minuter till. Krydda efter smak och strö över persiljan strax innan servering.


Ostronskivlingmousse

3-500 gr ostronskivling
1/2 lök
1 1/2 vispgrädde
2 dl Crème Fraîche
1-1 1/2 dl majonäs
3 msk chilisås
1 1/2 dl finhackad persilja
12 gelatinblad
salt
paprikapulver
citronpeppar
kinesisk soja
smör till stekning

Hacka och fräs ostronskivlingen och löken lätt i smöret. Vispa ihop grädde, Crème Fraîche och majonäs. Blanda i chilisås, salt och kryddor och till sist svamp och lökblandningen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Krama sedan ur vattnet och lägg i en kastrull med 1 msk vatten och värm på svag värme. Rör ned gelatinet i smeten och blanda väl. Skölj en 1 1/2 liters mousse- eller kakform med kallt vatten och häll i smeten. Ställ formen kallt i minst en halvtimme. Garnera med persiljekvistar.